鬼飛（おにとび）ブログ
パラグライダーで飛んでるおっさんの各国パラ修行＆大会参戦記および雑記ブログです

今回は初めての手間かかりもの、激うま中華料理をご紹介します。揚げ鶏の香味ソース「油淋鶏」（ユーリンチー）（調理時間約１時間）です。

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この料理、以前足尾のパラスクールで仕事をしていたとき、クリスマスだというのに飛びにきていた寂しい学生フライヤー共と、クリスマスパーチーをやった際に作ってやったのですが、出来上がりまでの時間はかなりかかったのに、料理は数秒でなくなるという人気の高さ。香味ソースをご飯にかけて食う奴まで出現する大変な好評ぶりでした。

で、自分の必殺料理となった訳です。が、必殺といいつつ未だにレシピがないとちゃんと作れません。（苦笑）

で、今回もまた、出典は男のバイブル　エッセ「男のための料理の基礎」（扶桑社刊）です。

まずは材料（３〜４人分）

鶏もも　　　　　　750ｇ　
　　（骨付きだとよりおいしくできるようですが、僕は面倒なので骨のないので作ってます。）
長ネギの青い部分　１本分
しょうがの皮　　　ひとかけ分
八角　　　　　　　１・2片
酒・しょうゆ　　　各大さじ1/2〜1

　　Ａ　　「　砂糖　　　　　　　　大さじ　1/2〜1
　　　　　　　酒　　　　　　　　　大さじ　1
　　　　　　　しょうゆ　　　　　　大さじ　3
　　　　　　　酢　　　　　　　　　大さじ　2
　　　　　　　長ネギみじん切り　　大さじ　3
　　　　　　　にんにくみじん切り　小さじ　2
　　　　　　　しょうがみじん切り　小さじ　2
　　　　　　　ラー油（又はごま油）小さじ　1　　　　」
　　　　　　　
揚げ油　適量

以上でございます。

で、まずは下ごしらえ。
中華鍋にたっぷりとお湯を沸かし、長ネギの青い部分と叩いたしょうがの皮を投入、更に八角を加えます。

八角というのは中華のスパイスで、面白いにおいのする香辛料。スパイス売り場もしくは中華コーナーにおいてあります。

で、その中に鶏肉を入れて茹で、たまに菜箸で返しつつ８分。水気はペーパータオルで拭いておきます。

バットもしくは平らな皿に酒としょうゆを入れ、鶏肉を投入し下味を絡めて３０分おきます。

Ａの材料をを混ぜ合わせて香味ソースを作ります。辛いのが苦手な方はラー油ではなくごま油で。ただ、ラー油を使った方がガキーンと来て美味いです。この香味ソースの配合が覚えられないんですよ。でも、適当にやりすぎると美味くなかったりするので、ここはレシピに忠実に！！

中華鍋の1/3量ほどの揚げ油を入れ、160〜170度（中温）に熱し、下味をつけた鶏の汁気をペーパータオルでよくふき取ったうえで、１〜２枚ずつ揚げていきます。

この際に、中まで火が通るように、玉じゃくしで油をかけながらじっくりと揚げていくのがポイント。たまに返して、同様に油をかけ、皮がこんがりパリパリになって、いい感じの色目がついたら出来上がりです。

後は油を良く切って、２〜３センチ幅くらいに切って皿に盛り、香味ソースをたっぷりかければ完成です。

熱いうちに、ビールをゴキュッとやりながらこれを食べると、も〜〜〜う最高です。

うちでもたまに家族からリクエストが出る人気メニューです。おかんが好きやったなあ、これ。

って訳で、パリパリの仕上がりと香味ソースが絶品のこの一品！是非お試し下さい。

1. 2006/10/18(水) 01:07:51|
2. 料理|
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4. コメント：5

じゃないか！師よ。
調子いいね。オレのと違って。さて、相変わらずうまそうなもの作っているナ。
この男、文中にも自信アリアリというところを見せているが、実際、料理の腕はかなりスゴイ。

料理が上手な男ってけっこういいよね。
ちなみにこの料理は広東か？
普通話なら「ヨウリンヂィ」だよ。

1. 2006/10/18(水) 21:27:09 |
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3. 熊猫刑事 #-
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現在、８位なんだけど、これアクセスアップにはぜんぜん貢献してくれてないみたいなんだよ。ただ、ランクアップで俺の更新テンションが上がるのみ。（苦笑）

誰かが押してくれてるっていう励みには凄いなるんだけどね。

で、「油淋鶏」調べてみたけど、どこの地方の料理かはわからなかったなあ。呼び方も色々だったよ。

ただ、ソースは甘酢が多いみたい。確かに中華、揚げ物の場合甘酢のイメージあるなあ。でも、俺はここで紹介してる辛さの効いたしょうゆベースソースが好きだ。

あと、料理は自身ありありって感じでもないよ。ただ、経験は豊富だから日頃料理作ったことのない小娘・小僧どもには負けないけどね。ってこれが自身ありありなのか・・・。（笑）

基本的にレシピに忠実に作っていけば、あまり失敗はしないんだよなあ。あと、塩とかみりんとか、調味料に金をかけると、思った以上にガツーーンと上手くなるのはこのブログでも以前書いたとおり。

なお経験は、要領や見た目、調理時間と、必殺の隠し味テクニックとして出てくるね。

最初から上手いやつなんていない訳だし、とりあえず、はじめないと上手くはならないもんだよね。

パラの修行もまた然り。最近修行してないから確実にヘボくなってるなぁ、しかし。

1. 2006/10/19(木) 00:08:50 |
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3. 高鬼 #-
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作ったぜ！旨かったので、ランキングボタンクリックしたぜこの野郎（泉谷しげる風に）！

1. 2006/10/20(金) 11:12:46 |
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3. Yoko #t5k9YYEY
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早速、オラの紹介したユーリンチー作ってくれたんだな。美味かったろ！

ランキングの方も１日１回クリックしてくれよな！今５位だ、みんな協力サンキュー！！

（ドラゴンボール　孫悟空風で）

1. 2006/10/20(金) 16:46:36 |
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3. 高鬼 #-
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最後のくだりは、
「みんなの元気をオラにわけてくれ〜！」
ちゃいますのん。
てか、そもそもおっさんに悟空さのキャラはぜんぜん合ってないわけだが（笑）。

1. 2006/10/21(土) 17:52:58 |
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3. Yoko #t5k9YYEY
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